TARHANA ÇORBASI

Malzemeler

1,5 -2 kilo yoğurt

3 kilo olgun domates

3 Kilo kırmızı biber

3-4 adet kuru soğan 

1 Demet dereotu

1 Demet maydanoz

1 Demet taze nane

Tuz

Aldığı kadar un 

Hazırlanışı 

Kırmızı biberlerin çekirdekleri temizlenir. Ortadan ikiye kesilip yıkadıktan sonra tencereye alınıp bir su bardağı su ilave edin. Ocakta kaynatın ve kevgire alıp suyunu süzmesini bekleyin. Kabuklarını soyup kevgirden geçirin. Olgun ve yumuşak domatesleri yıkayıp çekirdeklerini çıkartın. Kevgirden geçirin. Kuru soğanları piyazlık doğrayın ve maydanoz dereotuyla naneyi yıkayıp ince ince doğrayın. Hepsini geniş bir kaba alın ve yoğurdu da ekleyip unu eleyerek üzerine tuz ile ilave edin ve yoğurmaya başlayın. Katı bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp bırakın. 1-2 gün sonra mayalaşmaya başlayacaktır. Kabardıkca yoğurup gazını çıkartın. Mayalaşma süresi 5-7 gün sürer bu tabi havanın sıcaklığına bağlı. Benim tarhana yapma zamanim eylül ayının ortaları oluyor. 10- veya 12- gün sonra yani mayalaşması sona erdikten bir hafta sonra güneş alan bir yere masa üstüne temiz bir bez üzerine çıkartıp ince ince dizin. Kuruması için sürekli ters çevirerek kurutun. Sonra kevgirden veya robottan geçirin ve tekrar kurutun. 

Çorbanın yapılışı 

Malzemeler 

4 yemek kaşığı tarhana

1 yemek kaşığı tereyağı

1 Yemek kaşığı domates salçası

3 Diş sarımsak 

1 Çay kaşığı kekik 

5 su bardağı su

İsteğe göre servis yaptıktan sonra kaşar rendesi 

Tuz

Hazırlanışı 

Tarhanayı bir kasede 10 dakika ıslatın. Tencerede tereyağını eritip salçayı ekleyip suyu ilave edin. Üzerine tarhanayı ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Sarımsakları havanda iyice dövün. Çorbaya ekleyip karıştırın ve tuz ve kekik ilave ettikten sonra servis yapıp üzerine kaşar rendesi ekleyebilirsiniz. Veya fırınlanmış kıtır ekmek ile servis yapabilirsiniz.

Not : Arzuya göre tavuk suyu da ekleyebilirsiniz.

KURUYEMİŞLİ KURABİYE

MALZEMELER

3 Su bardağı un

200 gr tereyağı

4 Yemek kaşığı toz şeker

1 Yumurta 

2 Paket vanilya

BADEMLİ HAMUR İÇİN

200 Gr toz badem

1 Yumurtanın akı

2 Yemek kaşığı pudra şekeri

Kuru yemişli karışım için:

1 Çay bardağı tozsuz fındık

1 Çay bardağı tuzsuz antep fıstığı

1 Çay bardağı tuzsuz badem

Bir kase kaysı reçeli

Süslemek için 

200 gr bitter çikolata

Jölesi için

1 Su bardağı su 

1 Yemek kaşığı nişasta 

1-2 yemek kaşığı kaysı reçeli veya marmelat

Hazırlanışı

Oda ısısındaki tereyağını ve şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Yumurta ve vanilyayı ekleyip tekrar karıştırın.. Unu ilave edin ve el 

ile yoğurun. Ele yapışmayacak kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Streç filim ile sarıp buz dolabında 20 dakika dinlendirin.

Diğer tarafta bademli hamuru hazırlayalım yumurtanın sarısını ayırın. Üzerine yumurtanı akını bir kaba alıp 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri 

ekleyip karıştırın. Badem tozunu ekleyip yoğurun. Buz dolabında 20-25 dakika dinlendirin.

Dinlenmiş kurabiye hamurunu buz dolabından çıkartıp tezgaha alıp merdane yardımı ile açın 1 cm kalınlığında veya 1,5 cm kalınlığında açılır 

çay bardağının ağzı ile kesilerek yuvarlaklar çıkartılır yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. 180 derece de 10 dakika pişirilir ve soğutulur.

Diğer tarafta bademli hamur buz dolabından çıkartılır ve tezgaha alınıp merdane ile 1 cm kalınlığında açılır çay bardağı ile kesilir. 

Kurabiyelerin üzerine ince tabaka halinde reçel veya marmelat sürülür. Diğer bademli hamurdan kesilen yuvarlaklar kurabiyenin üzerine 

yerleştirilir.

Kuruyemişler teflon tavada kavrulur.

Jölenin hazırlanışı 

1 su bardağı suyu bir yemek kaşığı nişastayı ve bir veya iki yemek kaşığı reçeli ekleyip kaynayana kadar karıştırın ve soğutun. Kavrulmuş 

kuruyemişi jöle ile karıştırıp kurabiyelerin üzerine yerleştirin.

Benmari usulü eritilmiş çikolataya kurabiyenin altları batırıp fırın telinin üzerine alıp dondurun ve servis yapın.

KREMALI POĞAÇA

MALZEMELER

200 ml krema

3 Yumurta (1 yumurtanın sarısı üzeri için ayrılacak.)

1 paket yaş maya 

1 Çay bardağı sıvıyağ

1 Çorba kaşığı tayin

3 su bardağı un 

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz 

İçi için 

250 gr lor peyniri

Yarım demet maydanoz

Üzeri için 

1 yumurta sarısı 

Yarım çay bardağı tane haşhaş

Hazırlanışı 

Kremayı ılık şekilde ufalanmış mayayı ekleyin. Toz şekeri ekleyip karıştırarak kaşık ile eritip 10 dakika bekletin. Sonra unu ilave edip üzerine tuz serpin. Yumurtaları ve sıvıyağı tahin ile ekleyip yoğurun. Kulak memesi kıvamında hamur elde edip 30 dakika üzerine temiz bez örtüp dinlendirin. Mayalanmış hamuru 15 eşit bezeye ayırıp her bir bezeyi çay tabağı büyüklüğünde açın. İçine lor peynirli ve maydanoz karışımlı harçtan 1 çorba kaşığı koyup kapatıp elinizin içinde yuvarlayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Aynı işlemi diğer bezelere uygulayın. Üzerine yumurta sarısını sürüp haşhaş serpin. 10- 15 dakika dinlendirin. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

ANNE KURABİYESİ

MALZEMELER

2 Yumurta 1 Tanesinin sarısı ayrılacak üzeri için

2 Su bardağından bir parmak eksik şeker

1 Su bardağından 1 Parmak eksik sıvıyağ

1 Su bardağından bir parmak eksik yoğurt

1 Tatlı kaşığı karbonat

1 Paket vanilya

Aldığı kadar un

Üzeri için 

1 Yumurta sarısı 

Hazırlanışı 

Karıştırma kabına yumurtaları kırın. 1 tanesinin sarısı ayrılacak üzeri için yumurtaya şekeri ekleyip krema kıvamına gelene dek mikser ile çırpıyoruz. Üzerine yoğurt ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın. Vanilyayı ekleyip karıştırın. Kabartma tozunu ve unu ilave edip el ile yoğuruyoruz. Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp toz şeker serpip 180 -200 derece üzeri kızarncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

KADINBUDU KÖFTE

MALZEMELER

·        500 gr. kıyma

·        2 yemek kaşığı pirinç

·        1 yemek kaşığı sıvı yağ (kıyma için)

·        1 adet soğan

·        Yarım demet maydanoz

·        1 adet yumurta

·        Tuz, karabiber

Kızartmak için;

·        3 yemek kaşığı un

·        2 adet yumurta

·        Sıvı yağ

Hazırlanışı;

Pirinç 1 litre suyla kaynatılarak iyice süzülür. Soğan soyulup doğranır ve 1 yemek kaşığı yağda hafif kavrulur. İçine kıymanın yarısı eklenir. Suyu çekene kadar kavrulur ve soğutulur. Kabın içine kavrulan soğuk kıyma, çiğ kıyma, pişmiş pirinç, maydanoz, yumurta,tuz ve karabiber koyulup 5 dakika el yardımıyla karıştırılır. Yassı köfteler yapılır köfteler unlandıktan sonra yumurtaya bulanıp sıvı yağ da kızartılarak pişirilir. Pişen köfteler servis tabağına alınarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

KREM KARAMELLİ KEK

MALZEMELER

Karamel için 

1 Çay bardağı şeker

3 Yemek kaşığı su 

Krem karameli için

4 Yumurta

3 su bardağı süt

1 Çay bardağı toz şeker

1 Paket vanilya

1 Limon kabuğu rendesi

Keki için 

3 Yumurta 

1 Su bardağı şeker

1 Çay bardağı süt

1 Çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 Paket vanilya 

2 Su bardağı un

Önce karameli yapalım. 1 çay bardağı toz şekeri teflon tavaya alalım. Üzerine 3 Yemek kaşığı su ekleyip ocağı kısık ateşte karıştırarak şekerin karamelize olmasını sağlayın ve kek kalıbını hafif ıslatıp sıcak karameli kek kalıbının alt kısmına dökün ve soğutun. Bu arada krem karameli hazırlayalım. 1 kabın içine 4 yumurtayı kırıp şekeri ekleyin. Mikser ile çırpın. Sütü vanilyayı limon kabuğu rendesini de ekleyerek tekrar çırpın. Kek kalıbına donmuş karamelin üzerine dökün.

Kekin hazırlanışı

Yumurta ve şekeri mikser ile köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Sıvıyağı ekleyip çırpın. Sütü ve vanilyayı ekleyip tekrar çırpın unu ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ekleyin ve supatula ile karıştırın ve karışımı birbirine yedirin. Krem karamelin üzerine dökün. Derin bir tepsiye kaynar su döküp kek kalıbını tepsinin üzerine yerleştirin. 180 derece 45 dakika pişirin. Fırın süresi bitince hemen fırından çıkarmayın 10-15 dakika dinlendirin. Kek ılık iken ters çevirip soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

ÇİLEKLİ PASTA

MALZEMELER

8 Yumurta

225 Gr toz şeker

Yarım çay bardağı su

1 Çay kaşığı vanilya

170 Gr un

50 Gr kakao

Şerbeti için

1 Su bardağı su 

1 Su bardağı şeker

Çeyrek limon

Kreması için

2,5 su bardağı süt

2 Yemek kaşığı un 

2 Çorba kaşığı kakao

1,5 çay bardağı toz şeker

1 Yumurta sarısı

1 Paket vanilya

1 Yemek kaşığı tereyağı

Kremanın yapılışı 

Soğuk süte bütün malzemeyi karıştırıp tel çırpma teli ile çırpın. Sonra ocağın altını yakıp karıştırarak pişirin. En son tereyağını ekleyip karıtırıp soğutun.

Ganaj için

100 gr Sütlü kuvertur çikolata 100 gr bitter kuvertur çikolata

300 gr. Krema 

İçi için 

3 adet muz 500 gr çilek antep fıstıklı draje 

Hazırlanışı 

1) Yumurtaların beyazını ve sarısını ayırın. 225 gr şekerin yarısını beyazına yarısını sarısına paylaştırıp mikserle yumurta beyazını ve sarısını ayrı kaplarda çırpın. Yumurtanın akına bir çimdik tuz ekleyin ve çırpın. Kar beyazı gibi beyazlaşıncaya kadar çırpın. Yumurta sarılarını çırptıktan sonra yarım çay bardağı suyu ilave edip çırpmaya devam edin.

2) Diğer tarafta kuru malzemeleri eleyerek karıştırın. Yumurta sarılarını içerisine ilave edin karıştırmayın. Yumurta beyazlarına ilave ettikten sonra supatula ile alttan yukarıya doğru yavaş yavaş karıştırarak birbirine yedirin.

3) Yağlı kağıt serili kek kalıbına döküp hafif sallayın.

4) 160 derecede 40 dakika pişirin.

5) Şerbeti kaynatıp soğutun. Ganaj için kremayı bir iki taşım kaynatın ve ocaktan alıp kuvertur çikolatayı ekleyip karıştırarak ganajını hazırlayıp soğutun.

6) Pişen pandispanyayı üçe kesin. Her katını fırça yardımı ile hafif özellikle kenarlarını ıslatın. Kremanın yarısını güzelce yayın. Üzerine dilimlenmiş muz ve çilekleri dizin. Aralarına antep fıstıklı drajeleri dizin. Diğer katına tekrar kalan kremanın yarısı yayın. Muz ve çilek draje dizip ıslatılmış üst katı yerleştirin ve ganaj çikolatayı sıvayıp buz dolabında iki üç saat bekletin. En son 200 gr krema 200 bitter çikolatayı eritip bir iki damla sıvıyağ damlatın. Soğuduktan sonra kaşık yardımı ile pastanın üzerine bir miktar gezdirin. Kalanıyla çilekleri batırıp pastanın üzerine yerleştirin.

Afiyet olsun.

KÖSTEBEK PASTA

MALZEMELER

5 Yumurta

225 gr toz şeker

Yarım çay bardağı su 

1 Paket vanilya 

220 gr un 

1 Çimdik tuz 

50 gr kakao 

Kreması için 

1-5 kilo süt 7-5 su bardağı

9 . Yemek kaşığı un 

7. Yemek kaşığı şeker 

1 . Paket hindistan cevizi 

Yarım bardak toz antep fıstığı arzuya göre 

1. Vanilya 

1. Paket kremşanti

1. Adet muz dilimlenmiş 

Kremanın hazırlanışı 

Bir tencereye unu şekeri hindistan cevizini vanilyayı krem şantiyi ve sütü azar azar tel çırpma teli ile çırparak kısık ateşte pişirin. Soğuması için kenara ayırın.

Islatmak için 

1 Çay bardağı su 

1 Çay bardağı şeker 

Çeyrek limon 

Su ve şekeri kaynatın çeyrek limonu ekleyip 4-5 dakika kaynatıp soğutun.

Hazırlanışı 

Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Ayrı ayrı kaplarda şekerin yarısını akına yarısını sarısına paylaştırıp mikser ile karıştırın. Yumurtanın akına bir çimdik tuz ekleyip karıştırın. Keseyi ters çevirip akmayacak kıvamına gelinceye kadar karıştırın ve kenera bırakın. Sonra sarısını çırpın. Köpük köpük oluncaya kadar karıştırın. Yarım çay bardağı suyu ekleyip beş dakika daha karıştırıp kuru malzemeleri eleyerek yumurta sarılarının üzerine ekleyin ve kuru malzemeli karışımı yumurta akının üzerine ekleyip spatula yardımıyla iyice karıştırarak bir birine yedirin. Kelepçeli kek kalıbına boşaltıp 160 derecelik ılık fırında 40 dakika pişirin.

Pişen ve soğuyan keki ortadan ikiye kesin. Büyük bir kaseye yerleştirin ve bir çukur oluşturun. Keki hafif ıslatın özellikle kenar kısımını kremayı mikser ile tekrar karıştırın ve kekin içini doldurun aralarına ince dilimlenmiş muzları yerleştirin. Diğer keki de hafif ıslatıp kaseye kapak olarak yerleştirin ve buzdolabında iki üç saat bekletip sonra geniş bir tabak üzerine yerleştirip ters çevirip üzerine içinden çıkardığınız keki üzerine ufalayıp serpebilirsiniz.

DEREOTLU POĞAÇA

 
MALZEMELER
 
500 gr un
 
300 gr tereyağı veya margarin
 
25 gr yaş maya
 
30 gr toz şeker
 
2 yumurta
 
Demet dereotu ince doğranmış
 
1 Bardak ılık su
 
2 Yumurta üzeri için
 
Tuz
 
Mayayı ılık su ile ıslatın ve toz şeker ekleyip karıştırın. 5-10 dakika

bekletin(maya kabarana kadar ). Unu derin bir kabın içine alıp havuz

oluşturun. Havuzun içine oda ısısında bekletilmiş margarini ve yumurtayı

alıp havuzun kenarlarına tuz serpin. İnce doğranmış dere otunu ve

mayalı suyu ilave edip yoğurun. Kulak memesi kıvamında olacak. 25-30

dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamuru 18 eşit bezeye ayırın ve yuvarlayıp

yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek

otu ve susam serpin. 10-15 dakika dinlendirin. Ilık yerde olsun. Önceden

hafif ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
 
Afiyet olsun.

SANDVİÇ EKMEK

 
Hamuru için
 
Malzemeler
 
2,5 su bardağı süt
1 Paket yaş maya
Tuz
Aldığı kadar un
1 Çorba kaşığı silme toz şeker
 
İç malzemesi
2. Yemek kaşığı tereyağı
250 gr lor peyniri
250 gr sert peynir
250 gr çeçil peyniri
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
2-3 diş sarımsak
 
Hazırlanışı
 
Ilık süt mayayı toz şekeri ıslatın ve karıştırın. 10-15 dakika bekletin (kabarana kadar). Unu ve tuz ekleyip yoğurun ve kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Üzerini streçleyip ılık yerde 20-30 dakika dinlendirin.
İçini hazırlayalım. Maydanozları ve dereotunu yıkayıp ince ince doğrayın. Sarımsakları da ince ince doğrayıp maydanozların içine ekleyin ve karıştırın. Peynirleri çatal ile ezip karıştırın. Mayalı hamuru iki yada

üç bezeye ayırın. İlk bezeyi merdane ile açın ve açtığınız hamurun üzerine oda ısısındaki tereyağını bıçak ile bolca sürüp peynirleri bolca serpin. Peynirin üzerine sarımsaklı yeşillikleri serpin. 8 eşit parçaya kesin.  Kestiğiniz bir parçayı ikinci parçanın üzerine koyup hafif katlayın. Yağlı kağıt serili uzun kek kalıbına veya tepsiye ağzı yukarı gelecek şekilde dizin. Fırça ile üzerine yağlayın. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
 
Afiyet olsun.
 
Not : Kaşar peyniri veya tulum peyniri de kulanabilirsiniz.